E Kodu : E 412
Görünüm : Krem renk homojen toz
Guar; Hindistan ve Pakistan’da çok eski zamanlardan beri tarımı yapılan bir bitkidir. Yıllık bitkiler sınıfına giren guar, temmuz ayı sonlarında ekilir ve kasım ayında hasadı yapılır. 5-8 cm uzunluğundaki tahum zarfı; endüstriyel olarak Guar Gum’ın ekstraksiyonuna ek olarak, Hindistan’da yeşil haliyle sebze olarak tüketilmekte ve ayrıca hayvan yemi olarak da kullanılmaktadır.
Guar Gum, guar bitkisinin ”Cyamopsis Tetragonalobus” tohumlarında elde edilir.
Guar, temmuz ayında ilk yağmurlardan sonra ekilir ve ekim ayı sonlarında hasadı gerçekleştirilir. Hasadı yapılan tohumlar güneşte kurutulmakta, kabuklardan ayrılarak endüstriyel üretime hazır hale getirilmektedir
Guar gamın, insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır. Suda dağıtıldığında hidratlaşan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.
Guar Gam, aşağıda bulunan yapısal özelliklere sahiptir;
Su tutma / su salmanın önlenmesi,
Kontrollü dökülme / yapısal özelik kazandırma,
Jel oluşumu / bağ yapıyı güçlendirme,
Viskozite / kıvam arttırma,
Donma-Çözünme stabilitesi,
Süspansiyon, Su salmanın önlenmesi,
Bulanıklık verme / yoğun yapı,
Suda çözünebilen lif yapıyı güçlendirilme,
Kaplama / enkapsülasyon,
Köpük stabilizasyonu
Guar Gumun Kullanım ve Uygulama Alanları:
Günümüzde farklı endüstri alanlarına ürün ve hizmet sunabilmektedir:
Gıda sanayi, Salata sosları ve soslar, Dondurma, Kekler ve unlu mamuller, İçecekler ve süt ürünleri, Yüksek besin değerli ürünler, Kişisel bakım ürünleri, Kedi köpek mamaları, İlaç sanayi, Ev temizlik ürünleri, Boya ve yapı malzemeleri, Tekstil ve halı sanayi, Madencilik, Yağ, Gaz sanayi ve sondaj sanayi, Kağıt, Döküm ve seramik sanayi, Endüstriyel temizleyiciler, Tarımsal ürünler, Yangın söndürücüler.
İlaç ve gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, stabilizör, hacim oluşturucu ve emülgatör olarak kullanılır. Doğal kaynaklardan elde edilir. Geleneksel ürünlerimizden olan sahlep ve benzer tarzda üretilen toz içecek karışımları, dondurma, toz çorba, salata sosları, mayonez, ketçap, et-süt ürünleri ve pekçok üründe kullanılmaktadır.
Guar gum barbekü ve et soslarında ve çesitli salata soslarında faz ayırımını önlemek ve istenilen ağız tadını yakalamak amacıyla kullanılmaktadır. Ayrıca viskoziteyi artırmak ve sinerezi önlemek için de ketçap ve çesnilerde kullanılır.
Unlu mamüller için kuru karısımlar hazırlamada, maksimum %0,15 guar gam ilavesiyle, hem karıstırma islemi hem de ortaya çıkan karısımın özellikleri gelistirilmektedir. Kuru keke, pandispanyaya, bisküviye ve pizza karısımlarına guar gum ilave edildiği zaman, karıstırma süresi kısalmakta, karısımın homojenitesi artmakta, depolama sırasında üründeki nem kaybı daha az olmakta ve ürünlerin dondurulabilmeleri sağlanmaktadır
Gıda sanayinin dışında aşağıda bulunan sektörlerde de kullanılır;
Kişisel bakım ürünleri, kedi köpek mamaları, ilaç sanayi, ev temizlik ürünleri, boya ve yapı malzemeleri, tekstil ve halı sanayi, madencilik, yağ, gaz sanayi ve sondaj sanayi, kağıt, patlayıcılar, döküm ve seramik sanayi, endüstriyel temizleyiciler, tarımsal ürünler, yangın söndürücüler.
