Ürün İsimleri : Gum Arabic, Gam Arabik, Arap Zamkı, Akasya Gum, Akasya Gamı
Fiziksel Görünümü : İnce beyaz – sarı toz
E Kodu : E414
Arabik gamın kullanımı uzun tarihlere dayanmaktadır, Mısırlıların kozmetik de koyulaştırıcı olarak ve mumyalamada kullandığı bilinmektedir.
Alkolsüz içecek üretiminde olduğu gibi içecek sanayinde aromaları ve gerekli yağları stabilize etmek için geniş çapta kullanılan kalınlaştırma ajanı, emülgatör, yapı düzeltici ajan ve film yapıcı gibi maddelerin pahalı kaldığı durumlarda gum arabik kullanımı oldukça yararlıdır. Gum arabik, geleneksel sakızlarda, pastillerde kullanılmaktadır, ve lokum benzeri sekerlemelerde köpük sabitleyici olarak da kullanılmaktadır.
Gum arabik, kimyasal olarak bir karbonhidrat polimeridir ve kısmen kalın bağırsakta parçalanır. Diyet içerisinde lif fraksiyonunun bir parçasıdır. Arabik gumın enerji değeri nişastanın ve maltodekstrinin enerji değerinin yarısından azdır.
Kullanım ve Uygulama Alanları:
Doğal kaynaklardan elde edilir. Kıvam verici, şekerin kristallenmesini önleyici olmasının yanısıra aroma kapsüllerini enkapsüle edici özelliği de mevcuttur. Aroma kapsülleri, dondurma, pudding, salata sosları, şekerleme, içecek karışımları gibi çok çeşitli alanlarda kıvam verici olarak kullanılmaktadır. Yağlarda ve birçok organik solventlerde çözünmez, sulu etanol çözeltilerinde çözünür. Gliserol, etilen glikol, asetat esterleri ve asetat-alkol karışımlarında çok az bir çözünürlüğü vardır. Düşük konsantrasyonlarda düşük viskozite özelliğine sahiptir. Etkin emülsifiye etme özellikleri dolayısıyla yağ-su emülsiyonlarında önemli kullanım alanı bulmaktadır. Draje şeker ve çikolata kaplamalı ürünlerde parlatıcı, kahvaltılık cips tarzı ürünlerde yapışma önleyici ve yüzey kaplama koruma katkısı olarak kullanılır.
Yüzeylerde film oluşturarak üretilen gıda maddesinin korunmasını, parlatılmasını, yapışmasının önlenmesini sağlar
