Ürün Adı: Potasyum Sorbat – Sorbik asit potasyum tuzu – Potasyum 2,4 hekzadienoat.
Fiziksel Görünümü: Beyaz veya Hafif Sarı Granüller
E Kod: E202
Formülasyon : C6H7KO2
Fonksiyonu, Özellikleri ve Kullanım Alanları:
Su ve alkolde (20 oC suda % 58,2, alkolde % 6,5) çözünen, beyaz-krem renkli granüldür. Işık ve havadan etkilenir. Suda çözündüğünde geriye sorbik asit salar. pH: 6,5’a kadar asitli ve orta asitli ürünlerde etkilidir fakat etkinliği pH düşüşüyle artar. Ürünün düşük pH değeri koruma için potasyum sorbatın daha düşük miktarlarını gerektirir.
Potasyum sorbat gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen tek organik asittir. Bunun yanı sıra potasyum sorbat sahip olduğu bazı özellikler nedeniyle kimi uygulamalarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur. Her türlü gıda ve içecekte kullanılan potasyum sorbat, üretim prosesinde kolaylık sağlar. Geniş bir pH aralığı vardır. Küf, maya ve diğer birçok aerobik bakteriye karşı etkindir. Bu özelliklerinin yanı sıra potasyum sorbatın insan sağlığına olumsuz etkisi yoktur. Nötral bir lezzete sahip olan potasyum sorbat, sodyum benzoattan farklı olarak meyve suları ve içeceklerdeki lezzeti geliştirdiği belirtilmektedir. Potasyum sorbat gıdalarda kullanılırken ya doğrudan içine katılır-bandırılır ya da toz halinde ambalaj içine serpilir. Bir çok yiyecek ve içecekte kullanılır. Gıda ve içecek dışında, tütünde eczacılıkta, kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır. Gıdada kullanım alanlarından birkaç örnek verilecek olursa; içecekler, salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, meyve ürünleri ve fırın ürünleri gibidir.
Potasyum sorbat gıda dışı olarak kişisel bakım ürünlerinde mikrobiyal gelişimi önlemekte ve raf ömrünü arttırmaktadır. Potasyum sorbat gıdalarda % 0,001 – 0,03 aralığındaki konsantrasyonda etkinliğini göstermektedir. Zira bu yoğunluk % 0,1 den fazla olduğunda gıda ürünlerinde istenmeyen tat değişimlerine yol açmaktadır.
Potasyum sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 5–10 kat daha fazladır. Yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamayarak gıdanın depolama ömrünü uzatmakta ve gıdanın kendine özgü olan aromasının korunmasına yardımcı olmaktadır. Potasyum sorbat etkili olduğu bazı bakteri türleri ise; Aeromonas, Bacillus, Acinetobacter, Eschericha, Lactobacillus, Clostridium, Camphylobacter, Salmonella, Vibrio, Listeria, Staphylococcus, Pseudomonas türleridir. Potasyum sorbat süt ve peynir sektöründe Salmonella typhimurium, sosisçilikte Salmonella spp. gibi birçok patojen özellik sergileyen mikroorganizmanın gelişmesini önlemektedir. Potasyum sorbatı inhibe eden ve potasyum sorbat varlığında gelişebilen türler ise; Penicillium spp., Saccharomyces spp. ve Zygosacchoromyces spp. dir.
Kullanım Alanını Arttıran Özellikleri:
Her türlü gıda ve içecekte kullanılabilir·
Üretimde kullanım kolaylığı sağlar·
Stabil bir üründür ve uzun süreli depolamalarda etkinliğini korur·
Küf, maya ve birçok bakteriye karşı etkilidir·
Geniş bir pH aralığında etki gösterir·
Kokusuz ve tatsızdır. Ürün yapısını etkilemez·
İnsan sağlığına olumsuz etkilerİ yoktur·
